鱧ちり | 天草産品 アルモネ

レシピ

鱧ちり

調理時間 :

■ 説明文

梅雨の季節から最盛期になる天草のハモ漁。そのハモをさっぱり梅肉醤油で食べるのはいかがでしょう!上天草ではキラキラと金色に輝く「大矢野黄金のはも」としてブランド化しています。

■ 使用する食材

材料 : 1人前

鱧の骨切り(1.5~2mm程度皮を切らずに身だけ切る。それを1cmに切り落とす)5ケ
みょうが適量
花穂(飾り用)適量
レタス適量
【梅肉醤油】梅干し600g
【梅肉醤油】酒500cc
【梅肉醤油】かつお節ひとつかみ
【梅肉醤油】醤油180cc

■ 料理手順

  • Step.1

    鱧を穴あきのレードルに2~3切れ皮を下にしていれ、80~90℃のお湯でゆっくり霜降りして冷水に落とす。

  • Step.2

    Step01をザルにあげ、よく水切りしてキッチンペーパーで水分を取る。

  • Step.3

    Step02にみょうが、花穂、レタスを器に盛りつけて梅肉醤油を添える。

  • Step.4

    【梅肉醤油の作り方】
    梅干しの種を取る。

  • Step.5

    酒を煮切り、かつお節を入れ、冷やす。

  • Step.6

    Step04、Step05をミキサーにかけて醤油を入れて出来当たり。

レシピ紹介者のご紹介

紹介者名 : 上天草市役所 経済振興部 産業政策課

きれいな海、豊かな土壌で採れた熊本県上天草市の食材を使ったレシピをご紹介します。元赤坂プリンスホテル総料理長、元ホテル熊本テルサ総支配人土山憲幸氏にご家庭で作れる美味しいレシピを考案していただきました。ぜひ、お試しください。